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Quiche de espinacas

Estos días tengo una fiebre francesa, y quería comer una quiche con masa hecha con mantequilla, y dejar que el aroma inunde toda la casa. Así que manos a la obra y sin perder mucho tiempo, que sea rápido y sin mucha complicación, vamos, que lo quería todo.

El resultado fue muuuuuy bueno, y como no me canso de decir, muchas veces la “culpa” del buen sabor la tienen los buenos productos. En este caso, un manojo de espinacas del mercado, una buena harina, y mucho mimo.

Ingredientes

para la masa

  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 25 gramos mantequilla
  • 1/2 vaso de agua (esto varia)

para el relleno

  • un manojo de espinacas
  • 1/2 cebolla
  • aceite de oliva
  • 100 ml de nata
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de parmesano rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada gusto

Para la masa, colocamos en un bol la harina y la sal, mezclamos, luego incorporamos la mantequilla y la desmenuzamos. Por último agregamos agua poco a poco, mezclando con la mano para obtener una masa homogénea. Dejamos reposar la masa en la nevera unos 15-20 minutos.

Mientras, lavamos las espinacas, las cortamos y picamos la 1/2 cebolla. En una sartén, colocamos aceite y sofreímos la cebolla, luego incorporamos la espinaca, sal-pimentamos y salteamos un par de minutos, las espinacas quedan un poco crudas. Apagamos el fuego.

Precalentar el horno a fuego medio.

Estiramos la masa y forramos una base para tarta o en un molde para horno, previamente enmantecado y enharinado. Con un tenedor pinchamos la masa.

Colocamos las espinacas sobre la base y espolvoreamos con queso parmesano.

Batimos los huevos y luego mezclamos con la nata, incorporamos  sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, para verter el líquido resultante sobre las espinacas.

Llevamos a horno medio durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que la masa se despega de los bordes y la quiche está gratinada.

Luego solo queda comerla. El relleno se puede variar, enriquecer, mirar lo que hay en la nevera, da para muchas posibilidades. Lo que sí, es más fácil hacerla que escribir la receta, así que ánimos y …

Bon apetit!

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Alcachofas estofadas con Amorelli

Si tuviera que decir cual es mi verdura preferida, sería difícil, no porque no la tenga, o más bien por que tengo un ranking de verduras, que depende la temporada me apetecen más. Pero en estos meses casi sin dudar es la Alcachofa.

Hoy fuimos al mercado y por supuesto trajimos unas alcachofas que estaban buenísimas. Y como a veces me pasa, me puse a cocinar teniendo mas o menos claro lo que quería. Sé que esto no es muy purista, pero suelo comenzar a cocinar y dejar que la intuición haga lo suyo. Hay días que sale mal, pero en general tengo suerte. Hoy hubo suerte y quedó buenísimo.

No tiene complicación salvo el tener tiempo para que el estofado coja ese punto que solo tiene la comida que se hace en horas.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 6 o 7 tomates secos
  • una taza de guisantes secos (pueden ser frescos)
  • 6 alcachofas
  • 150 gr. de pasta tipo Amorelli (son unos tubos en espiral)
  • 200 ml. de cava
  • 200 gr. de tomate frito
  • Parmesano a gusto
  • aceite de oliva
  • Sal, pimienta y perejil

Cortar los ajos en laminas finas, igualmente la cebolla y picar el tomate seco.

Colocar una olla al fuego medio, mejor si tiene el fondo grueso, y en ella unas cucharadas de aceite de oliva. Dorar ligeramente los ajos, luego incorporar la cebolla y el tomate seco. Mientras cortar las alcachofas en cuatro y quitar las hojas de fuera. Incorporarlas a la olla junto con los guisantes previamente remojados.

Luego les pondremos el cava, yo usé cava porque tenía un resto abierto, sin embargo creo que daría buen resultado con vino blanco. Agregamos el tomate frito y  agua hasta tapar ligeramente las alcachofas, una pizca de sal, pimienta y unas cucharadas de parmesano rallado, lo dejamos a fuego lento y tapado durante una hora larga. Si reduce mucho podemos ir incorporando un poco más de agua.

Al final colocamos la pasta en los últimos 10 minutos de la cocción. Antes de servir le colocamos el perejil picado.

Esto con un rico pan para poder mojar en la salsita está de vicio.

Bon Apetit!

 

 

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Calabacines con queso de cabra

Hoy no se puede decir que traigo una receta sino más bien una idea. Y esta idea la he recogido de la casa de mi amigo Andrés, que la última vez que fuimos a comer a su casa nos sorprendió con estos calabacines como primer plato.

Anoche preparamos todo para ver una peli en casa y se nos dio por hacer un pica-pica. Abrimos unas cervecitas, mientras mirabamos de reojo la nevera para ver si asomaba algo.

No hace falta ni que ponga los ingredientes, ya que en la foto se puede ver todo. Un calabacín cortado en rodajas de unos 2 milímetros cada una, echo a la plancha, vuelta y vuelta, y cuando los sacas los condimentas con pimienta, sal y por encima un poco de rulo de cabra desmenuzado o rallado. Aceite de oliva y a comerlos rápido que se enfrían.

Por otro lado y como obsesos del queso, un poco de queso semicurado, me gusta cortarlo finito, moler pimienta negra, pimentón ahumado y luego aceite de oliva. Pan con tomate, a lo catalán, y olivas.

Era lo que teníamos en casa, y la verdad el calabacín con queso de cabra queda de muerte. Así que ya me contaran que tal.

Por cierto ayer vimos “Julie y Julia”, muy recomendable sobre todo para los blogueros gastronómicos…

Bon apetit.

 

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Tallarines de trigo sarraceno y verduras salteadas

Este es una plato bastante común en casa. Los tallarines de trigo sarraceno tienen un sabor peculiar, más intenso, diferente a la pasta de trigo o maíz que se suele usar en general. Es originaria de Asia y su cultivo es de lo más antiguo, tiene un alto valor nutricional. Así que para el que no lo ha probado nunca les animo con una receta muy fácil y rápida. Que más se puede pedir, rico, sano, y rápido.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de tallarines de trigo sarraceno (en Japón se lo conoce como SOBA)
  • 1 calabacín grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 puerro (puedes probar de utilizar solo la parte verde)
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • sal y pimienta
  • Shichimi (opcional)

Para esta receta colocaremos el agua a hervir para hacer la pasta, recomiendo seguir las instrucciones del paquete, aunque en general es una pasta rápida, entre 4 y 6 minutos.

Cortamos las verduras en tiras finitas. Ponemos en el fuego una sartén o wok con unas 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente colocamos todas las verduras juntas y salteamos 4 minutos a fuego fuerte, removiendo para que no se queme. En este salteado rápido las verduras quedan crujientes. Se incorpora la pasta, un poco de salsa de soja, pimienta y cuidado con la sal ya que la salsa de soja ya es salada. Por último se le puede incorporar shichimi, que es una mezcla de 7 especias, lo consigues en tiendas de productos japoneses, es muy picante y aromático, si no te gusta el picante puedes abstenerte.

A disfrutar de la pasta que como han visto no tiene mucha complicación.

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Pionono relleno de roquefort y nueces

Esta receta es la típica que hace mi madre cuando hay una reunión y hay que llevar algo para picar. La diferencia es que mi madre compra la masa en el supermercado. Yo dí un paso más y me he animado a ponerme manos a la obra.

Lo mejor de esta receta es la combinación de dulce y salado, y la textura de la masa que es muy esponjosa.

Espero que les guste tanto como me gusta a mí. La masa tiene algo de laborioso pero ánimos…

Ingredientes

para la masa

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azucar
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de miel

para el relleno

  • 200 gr. queso roquefort
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso filadelfia
  • 2 puñado de nueces

Para la masa lo primero que vamos a hacer es forrar una placa de horno con papel vegetal y luego lo pintaremos con margarina, para obtener  mejor resultado mientras haces la mezcla guarda la placa en la nevera.

Colocamos en un bol, los huevos, la miel y el azúcar, batimos hasta punto cinta, esto es que la mezcla se vuelve clara y cuando la levantamos se pueden dibujar letras sin que se hunda en el fondo la preparación. Incorporamos las cucharadas de harina con mucho cuidado de que no baje, haciendo movimientos envolventes de fuera hacia adentro.

Esto lo pondremos sobre la placa de horno esparciendo sin apretar, para que quede el mismo grosor en todos los lados.

La llevamos al horno precalentado a 200ºc durante 8 a 10 minutos, no más. La masa no sube mucho y la intención es que la masa nos quede blanda para poder luego enrrollarda.

Para enfriar la masa la espolvoreamos con azúcar y la dejamos enfríar sobre un trapo limpio de cocina. Lo puedes dejar enfriando enrollado para que luego no se rompa. El papel vegetal yo lo retiro a la hora de enrollar, ya que me ayudo del mismo para trabajar. Además así la masa no se seca.

El relleno es muuuuy fácil. Pisamos el roquefort, y luego lo mezclamos con el queso Filadelfia y la mantequilla, esta  pasta la ponemos sobre la masa ya fría. Ponemos las nueces troceadas y enrollamos.

Para que quede más prolijo sacas las puntas. Cortas en rodajas, y a comer….

Este relleno es el que hace siempre mi madre  pero hay infinitas opciones, con esta misma masa valen rellenos dulces o salados, es la misma masa del brazo gitano.

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Empanadas de tofu y algas

Adaptación vegetariana de las empanadas argentinas. Están tan buenas que tuve que hacer muchas porque los carnívoros se paseaban por la bandeja. Son fáciles de hacer si compras la masa ya hecha, aun no he encontrado una buena receta de masa que me convenza, pero seguiré buscando… mientras las compradas me salvan.

Ingredientes (para una docena de empanadas)

  • 12 discos de empanadas ( en este caso para horno y hojaldradas)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1 puñado de algas iziki
  • 1 bloque de tofu
  • 100 ml de tomate triturado
  • sal pimienta, pimentón, perejíl

Antes que nada quiero comentarles que los discos de empanadas son de la marca “La Salteña”, los conseguí aquí en Barcelona en una tienda de productos argentinos cerca de la Boquería. La masa es hojaldrada y queda muy bien.

Para el relleno, antes que nada ponemos en una olla a remojar las algas unos 5 minutos y luego las herviremos 20 minutos aproximadamente. Mientras, cortamos las verduras picaditas,  en una sartén colocamos a sofreír con un poquito de aceite, el ajo, los puerros y el pimiento unos 7 minutos, agregamos el tofu cortado en daditos pequeñitos, si las algas ya están las incorporamos, por último el tomate triturado y condimentamos a gusto. Lo dejas en el fuego 3 minutos más y luego dejas que la mezcla se enfríe.

Cuando el relleno es frío colocamos los discos de empanada sobre una mesa de trabajo. En el centro de cada masa colocamos unas dos cucharadas de relleno aproximadamente, a mi me gusta que estén rellenitas. Luego cerremos en media luna y aquí va a gusto y arte de cada uno como quieras cerrarlas.

Se ponen en una bandeja para horno ligeramente separadas unas de otras, ya que se inflan un poquito. Le damos unos 10, 15 minutos de horno a 200ºC.

Y luego a ver quien resiste a no quemarse la lengua….

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Hamburguesas de garbanzos a la napolitana

Hoy toca hamburguesas, pero antes pido disculpas por estos días que no he podido colgar nada. Para compensarlo la receta de hoy ha salido buenísima y es de las fáciles, así que a probarla.

Ingredientes

  • 2 tazas de garbanzos cocidos (yo los cocí pero también se puede usar de bote)
  • 1 lata de maíz
  • 1 huevo
  • 1/2 paquete de tofu
  • Sal pimienta
  • Tomate triturado
  • Queso para colocar encima de la hamburguesa
  • Especias varias y a gusto

Esta receta es muuuuuy fácil. Así que me voy a extender en pequeños detalles que pueden ser útiles. Si vas a cocer los garbanzos, yo he utilizado una olla a presión, y suelo cocerlos con alga Kombu, ya que esta alga tiene la propiedad de ablandar la fibra de lo que acompaña en la cocción, se utiliza mucho con legumbres o para hacer seitán (proteína vegetal).

Para las hamburguesas coloqué los garbanzos cocidos con el tofu y el maís,  a esto lo trituré con la minipimer, luego agrede el huevo, sal y pimienta. Con la pasta que te queda haces bolitas con la mano y luego las aplastas para darle la forma de hamburguesas. las puedes hacer a la plancha, o como las hice yo a la napolitana, en una bandeja de horno, con un poco de aceite, primero las marcas un poquito de los dos lados, y luego cuando ya están doraditas, colocas una cucharada de tomate triturado por encima y un poco de queso.

En este caso, al tomate triturado le puse, en frío sal, pimienta, albahaca, perejil y pimentón, luego lo mezclé con una cuchara y lo puse sobre cada hamburguesa.

El queso que utilicé fue una mezcla casera de 3 quesos, cabra, semicurado, y emental, los tres rallados y por encima.

Lo del gratinado lo dejo a gusto de cada uno. Pero como ven son muy fáciles de hacer y están muy ricas.

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