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Alcachofas estofadas con Amorelli

Si tuviera que decir cual es mi verdura preferida, sería difícil, no porque no la tenga, o más bien por que tengo un ranking de verduras, que depende la temporada me apetecen más. Pero en estos meses casi sin dudar es la Alcachofa.

Hoy fuimos al mercado y por supuesto trajimos unas alcachofas que estaban buenísimas. Y como a veces me pasa, me puse a cocinar teniendo mas o menos claro lo que quería. Sé que esto no es muy purista, pero suelo comenzar a cocinar y dejar que la intuición haga lo suyo. Hay días que sale mal, pero en general tengo suerte. Hoy hubo suerte y quedó buenísimo.

No tiene complicación salvo el tener tiempo para que el estofado coja ese punto que solo tiene la comida que se hace en horas.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 6 o 7 tomates secos
  • una taza de guisantes secos (pueden ser frescos)
  • 6 alcachofas
  • 150 gr. de pasta tipo Amorelli (son unos tubos en espiral)
  • 200 ml. de cava
  • 200 gr. de tomate frito
  • Parmesano a gusto
  • aceite de oliva
  • Sal, pimienta y perejil

Cortar los ajos en laminas finas, igualmente la cebolla y picar el tomate seco.

Colocar una olla al fuego medio, mejor si tiene el fondo grueso, y en ella unas cucharadas de aceite de oliva. Dorar ligeramente los ajos, luego incorporar la cebolla y el tomate seco. Mientras cortar las alcachofas en cuatro y quitar las hojas de fuera. Incorporarlas a la olla junto con los guisantes previamente remojados.

Luego les pondremos el cava, yo usé cava porque tenía un resto abierto, sin embargo creo que daría buen resultado con vino blanco. Agregamos el tomate frito y  agua hasta tapar ligeramente las alcachofas, una pizca de sal, pimienta y unas cucharadas de parmesano rallado, lo dejamos a fuego lento y tapado durante una hora larga. Si reduce mucho podemos ir incorporando un poco más de agua.

Al final colocamos la pasta en los últimos 10 minutos de la cocción. Antes de servir le colocamos el perejil picado.

Esto con un rico pan para poder mojar en la salsita está de vicio.

Bon Apetit!

 

 

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Tallarines de trigo sarraceno y verduras salteadas

Este es una plato bastante común en casa. Los tallarines de trigo sarraceno tienen un sabor peculiar, más intenso, diferente a la pasta de trigo o maíz que se suele usar en general. Es originaria de Asia y su cultivo es de lo más antiguo, tiene un alto valor nutricional. Así que para el que no lo ha probado nunca les animo con una receta muy fácil y rápida. Que más se puede pedir, rico, sano, y rápido.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de tallarines de trigo sarraceno (en Japón se lo conoce como SOBA)
  • 1 calabacín grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 puerro (puedes probar de utilizar solo la parte verde)
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • sal y pimienta
  • Shichimi (opcional)

Para esta receta colocaremos el agua a hervir para hacer la pasta, recomiendo seguir las instrucciones del paquete, aunque en general es una pasta rápida, entre 4 y 6 minutos.

Cortamos las verduras en tiras finitas. Ponemos en el fuego una sartén o wok con unas 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente colocamos todas las verduras juntas y salteamos 4 minutos a fuego fuerte, removiendo para que no se queme. En este salteado rápido las verduras quedan crujientes. Se incorpora la pasta, un poco de salsa de soja, pimienta y cuidado con la sal ya que la salsa de soja ya es salada. Por último se le puede incorporar shichimi, que es una mezcla de 7 especias, lo consigues en tiendas de productos japoneses, es muy picante y aromático, si no te gusta el picante puedes abstenerte.

A disfrutar de la pasta que como han visto no tiene mucha complicación.

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Ñoquis con salsa de vino blanco

Hoy nos dio por comer pasta. Los ñoquis eran comprados, prometo ponerme un día manos a la obra, la salsa es un invento, inspirada en las salsas que me hacía mi ex-jefe Olof, que por cierto cocina de muerte. La receta es fácil y admite variaciones, tipica de a ver que hay en la nevera.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 paquetes de ñoquis de 250g.
  • 1/2  pimiento verde
  • 1/2  pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1/4  puerro mediano
  • 2 dientes de ajos
  • 1 copa de vino blanco
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 lata de almejas al natural (opcional)
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Para los ñoquis seguir las instrucciones del paquete, depende de la marca los tiempos de cocción. Lo que sí en general se cuecen muy rápido así que recomiendo poner el agua a calentar y dedicarse primero a la salsa.

Para la salsa cortaremos el ajo en lonchas, y los pimientos, el tomate y el puerro picaditos, colocamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y la ponemos a fuego medio. cuando el aceite esté caliente (cuidado que no se queme) ponemos los ajos y los doramos 1 minuto. Luego incorporamos el resto de verduras y salteamos 3 minutos más. Subir el fuego y incorporar la copa de vino, vamos a dejar que se evapore el alcohol, y que reduzca un poco, unos 2 minutos más. Puedes agregar aquí un poco de agua, yo le puse 1/2 vaso, y bajas el fuego. Sal pimentar a gusto, y si quieres darle un poco de color rojizo puedes incorporar pimentón.

Cuando a la pasta le faltan dos minutos, incorpora la nata en la salsa, remueve con una cuchara de madera y una vez que levanta el hervor puedes apagarla.

En la salsa incorporas la pasta escurrida, mezclas bien y al plato.

Para presentarla, puse unas almejas encima y un poco de perejil y  de cebolla frita deshidrata.

Ahora a la mesa….

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